haccp体系在黑啤酒生产中的建立与应用.docx

摘要

本文应用危害分析与关键控制点（HACCP）的七大原理，在黑啤酒的生产过程中建立起一套质量管理体系。通过危害分析，从生物、化学、物理三个方面确定出黑啤酒生产过程中的两个关键控制点为原辅料验收、杀菌，并建立预防措施和关键限值加以控制。将HACCP体系应用于黑啤酒的生产过程，可有效保障产品的质量安全。为黑啤酒的生产企业提供参考依据。

关键词：黑啤酒HACCP体系食品安全

1前言

1.1研究目的及意义

黑啤酒，也叫做浓色啤酒，一般它的酒体为黑褐色或咖啡色，原麦芽汁浓度为12~20度，酒精含量普遍在3.5%以上。其口味比较醇厚，酒液主要突出麦芽焦香味和麦芽香味，略带甜味，且酒花