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食品感官试题测试及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在食品感官评价中，评价员需要保持的中性状态是指（）（2分）

A.饱食状态B.半饥状态C.饥饿状态D.中性状态

【答案】D

【解析】评价员需要保持中性状态，避免因饥饿或饱食影响评价结果。

2.下列哪项不属于食品的基本感官属性？（）（2分）

A.色泽B.香气C.滋味D.触感

【答案】D

【解析】触感属于物理属性，而色泽、香气、滋味属于基本感官属性。

3.在感官评价中，用于评价食品味道的器官是（）（2分）

A.眼睛B.鼻子C.舌头D.手

【答案】C

【解析】舌头是用于评价食品味道的主要器官。

4.食品感官评价中，使用统计方法对数据进行处理是为了（）（2分）

A.增加数据量B.减少数据量C.提高数据准确性D.简化数据

【答案】C

【解析】使用统计方法可以提高数据的准确性和可靠性。

5.在感官评价中，用于评价食品香气的器官是（）（2分）

A.眼睛B.鼻子C.舌头D.耳朵

【答案】B

【解析】鼻子是用于评价食品香气的主要器官。

6.食品感官评价中，盲测是指（）（2分）

A.评价员知道样品信息B.评价员不知道样品信息C.评价员知道评价标准D.评价员不知道评价时间

【答案】B

【解析】盲测是指评价员不知道样品的具体信息，以避免主观偏见。

7.在感官评价中，用于评价食品质地的器官是（）（2分）

A.眼睛B.鼻子C.舌头D.手

【答案】C