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2026年厨师专业考试面点制作工艺及原料搭配训练题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

题目：

1.制作北京烤鸭时，用于包裹饼皮的面点通常是？

A.糯米饼

B.荷叶饼

C.蒸饺皮

D.春饼皮

2.广式点心中的虾饺，其馅料中通常不包含以下哪种原料？

A.精肉馅

B.虾仁

C.芝麻酱

D.鱼胶

3.河南烩面中，和面时加入的碱水主要作用是？

A.增加面团的延展性

B.提供发酵所需的酸碱度

C.使面条呈现黄色

D.提升面条的筋道口感

4.制作扬州炒饭时，以下哪种配料不属于传统配料？

A.火腿丁

B.豌豆

C.皮蛋

D.鸡蛋

5.东北饺子中，以下哪种馅料属于素馅？

A.猪肉白菜馅

B.羊肉白菜馅

C.豆沙馅

D.牛肉芹菜馅

6.上海生煎包的底部制作方法通常采用？

A.油炸

B.蒸制

C.煎制

D.炖制

7.陕西biangbiang面中，面皮的调味料通常不包含？

A.酱油

B.辣椒面

C.芝麻酱

D.花椒粉

8.广东肠粉的制作过程中，以下哪种做法是错误的？

A.使用米浆蒸制

B.加入碱水调味

C.使用木薯淀粉勾芡

D.添加花生酱提香

9.四川担担面中，面点的调味油通常不包含？

A.香油

B.辣椒油

C.花椒油

D.茴香油

10.浙江葱包桧的制作方