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2025年食品行业食堂部食堂管理员食堂食品安全手册

第1章食堂概述

1.1食堂管理职责

食堂管理员的角色远不止于简单的出餐调度。其核心职责是确保食品安全管理的全链条覆盖——从食材采购的源头把控到成品交付的最后一公里。根据《食品安全法实施条例》第18条要求，食堂必须建立并执行从业人员健康管理制度，这意味着管理员需每月核验所有工作人员的健康证，确保无患传染病者上岗。现实中，某连锁企业因管理员疏忽导致员工带病工作，最终被处以5万元罚款并停业整顿的案例，充分印证了职责落实的严肃性。

管理职责可细分为四大模块：

1.制度执行监督：定期检查从业人员卫生操作规范的执行情况，例如口罩佩戴