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2026年餐饮业厨房安全生产操作规程

所有厨房从业人员上岗前必须完成属地市场监管、应急管理部门联合要求的三级安全培训，累计培训时长不低于24学时，其中消防实操、应急处置类内容占比不低于60%，考核合格后方可获取岗位操作资质；所有在岗人员必须持有有效期1年以内的健康证明，裸露皮肤部位不得存在面积超过2cm2的未愈合创口，指甲长度不得超过1mm，严禁佩戴戒指、手链、腕表等配饰进入热加工操作区，操作设备前必须摘除所有易脱落饰品，防止卡入传动机构或受热灼伤。进入厨房操作区必须穿着防滑防穿刺工鞋，鞋跟高度不得超过2cm，所有长发全部收拢置入工作帽内，头发外露面积不得超过头部总面积的5%；操作高温灶台、炸炉等设备时必须佩戴符合GB15701-2022标准的隔热阻燃手套，严禁徒手触碰超过60℃的设备部件。厨房操作区内严禁吸烟，所有人员个人手机必须统一放置在操作区外的寄存柜内，严禁带入热加工区、生鲜处理区；灶台岗位连续在岗操作时长不得超过2小时，每4小时必须安排不少于15分钟的离岗轮换休息，严禁疲劳作业、酒后作业，服用嗜睡类精神类药品的人员必须立即调离热加工、机械操作岗位，待药效完全代谢后方可返岗。所有岗位安全责任全部绑定到人，新入职员工必须执行不少于30天的师徒双人绑定操作机制，严禁无独立操作资质的新员工单人值守灶台、操作特种设备。

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