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学校食品安全考核试题

一、考核说明

本试题旨在全面考察学校食品安全管理人员及相关从业人员对食品安全法律法规、标准规范、操作流程及应急处置等方面的掌握程度与应用能力。试题内容紧密结合学校食堂实际工作场景，注重实用性与指导性，旨在进一步提升学校食品安全管理水平，保障师生饮食安全与身体健康。

二、适用对象

学校食品安全第一责任人、食品安全管理员、食堂负责人、食堂采购员、库管员、厨师、面点师、洗消员及其他相关从业人员。

三、考核方式与时长

1.考核方式：闭卷笔试。

2.考核时长：90分钟。

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四、试题部分

（一）判断题（每题1分，共15分，对的打“√”，错的打“×”）

1.学校食堂在采购食品原料时，只要价格便宜，不需要查验供货商的许可证和产品合格证明文件。（）

2.食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

3.食堂从业人员每年只需进行一次健康检查，取得健康证明后即可长期上岗，无需复查。（）

4.烹饪后的熟制食品，在常温下存放时间不得超过2小时；超过2小时的，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。（）

5.生熟食品的加工工具、容器可以混用，只要使用后清洗干净即可。（）

6.学校食堂必须取得食品经营许可证后方可对外提供餐饮服务。（）

7.发现疑似食源性疾病病例时，应立即向学校食品安全管理部门