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宴会服务标准化操作试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.宴会开始前一般提前多久摆好冷盘？

A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟

2.斟酒时，酒水一般以（）分满为宜。

A.六B.七C.八D.九

3.宴会餐桌桌次安排时，主桌应在（）。

A.最前面B.最后面C.中间靠前D.左边

4.客人到达宴会厅时，服务员应主动为其（）。

A.递菜单B.拉椅让座C.开酒D.送热茶

5.餐巾折花选用哪种类型餐巾实用性强？

A.棉织品B.麻织品C.化纤织品D.丝绸织品

6.服务人员在为客人上菜时，应从（）侧进行。

A.左B.右C.前D.后

7.宴会厅室温一般保持在（）较为适宜。

A.18℃-20℃B.20℃-22℃C.22℃-24℃D.24℃-26℃

8.瓶酒开启后，木塞应（）。

A.扔掉B.放在客人桌上C.交给客人验看D.自己留着

9.客人使用完餐具后，服务员应（）撤换。

A.立即B.等所有客人用完C.过一会儿D.不用撤换

10.大型宴会前，服务员要熟悉菜单，掌握每道菜的（）。

A.价格B.原料C.