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奶粉生产工艺工程师考试试卷及答案

奶粉生产工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.奶粉生产中，原料乳的杀菌方式常用______。

2.喷雾干燥塔的核心部件是______。

3.奶粉生产中，用于去除乳中杂质的设备是______。

4.乳粉的水分含量一般控制在______%以下。

5.真空浓缩的目的是降低乳的______，提高干燥效率。

6.婴儿配方奶粉中常添加的必需脂肪酸是______。

7.奶粉生产中，均质的主要作用是破碎______。

8.乳粉包装前需进行______处理，防止氧化。

9.原料乳验收时，常检测的理化指标包括______。

10.喷雾干燥的两种主要方式是______和压力喷雾。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种杀菌方式能最大限度保留乳中的营养成分？（）

A.UHT杀菌B.巴氏杀菌C.煮沸杀菌D.紫外线杀菌

2.喷雾干燥塔出口的乳粉温度一般控制在多少？（）

A.40-50℃B.60-70℃C.80-90℃D.100℃以上

3.乳粉生产中，真空浓缩的真空度一般控制在多少？（）

A.0.01-0.03MPaB.0.03-0.05MPaC.0.07-0.09MPaD.0.1MPa以上

4.以下哪种设备用于乳粉的冷却？（）

A.均质机B.浓缩罐C.雾化器D.流化床

5.婴儿配方奶粉中，乳糖的主要来源是？（）

A.牛乳B.蔗糖C.麦芽糊