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烹饪原料知识模拟试题及参考答案

1.下列哪种调味品不属于酸性调味品？

时加碱可使大部分分解的维生素是A维生素AB维生素DC维生素BD维生素C根据国外的分类方法构成素食品中主要含有A蛋白质B糖类C维生素D脂肪根据烹饪运用不同原料可以分为主料辅料和A黄色食品B腌制原料C作料D复制品原料二填空题每空分共分烹饪原料按

A.醋

B.酱油

C.番茄酱

D.豆瓣酱

2.下列哪种原料适宜采用烧、扒的烹调方法？

A.鱼唇

B.海参

C.哈士蟆油

维生素矿物质等营养成分是维持人体生命活动所必需的增强免疫力蛋白质维生素矿物质等营养成分可以增强人体的免疫力预防疾病促进生长发育蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质等营养成分是促进人体生长发育所必需的五论述题烹饪原料在烹饪过程中的重要性及其对菜肴

D.虾类

3.下列哪种原料的营养成分主要是蛋白质？

A.鱼唇

B.海参

C.哈士蟆油

D.虾类

4.下列哪种原料在冷藏时一般控制的合适温