原创力文档胶原蛋白在食品中的应用研究进展
1胶原蛋白的组成
原基材料的处理工艺中在功能保健食品中的应用近年来胶原蛋白其降解产物胶原多肽被普遍地用在功能食品和蛋白饮料中特别是胶原多肽几乎没有过敏蛋白质机体能完全吸收利用胶原含有其它蛋白质所没有的羟基赖氨酸因而营养十分丰富明胶和胶原多肽作为胶原蛋白的降解
胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，其中包括维持人体生长
所必需的7种必需氨基酸。胶原蛋白中的甘氨酸占30%，脯氨酸和羟脯氨酸共占
25%，是各种蛋白质中含量最高的，丙氨酸、谷氨酸的含量也比较高，同时还含有
在一般蛋
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