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2026年食品工艺师《基础》模拟题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌法

B.高温灭菌法

C.真空油炸法

D.紫外线杀菌法

2.在食品添加剂的分类中，以下哪一项不属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.丙酸钙

3.食品中水分活度的表示方法通常为？

A.水分含量

B.水分活度

C.水分势

D.水分渗透压

4.食品加工中常用的干燥方法不包括以下哪一项？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.喷雾干燥

5.食品中常见的天然色素不包括以下哪一种？

A.胡萝卜素

B.叶绿素

C.花青素

D.人工合成色素

6.食品加工中常用的酶制剂不包括以下哪一种？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.碱性磷酸酶

7.食品中常见的维生素不包括以下哪一种？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素P

8.食品加工中常用的包装材料不包括以下哪一种？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.木材

9.食品中常见的矿物质不包括以下哪一种？

A.钙

B.铁

C.锌

D.氯化钠

10.食品加工中常用的浓缩方法不包括以下哪一项？

A.蒸发浓缩

B.冷冻浓缩

C.膜分离浓缩

D.沉淀浓缩

二、判断题（总共10题，每题2