原创力文档2025年中式面点师职业技能考试练习
题及答案解析
水饺C刀削面D驴打答案B解析钟水饺是四川特色面点属于川式流派虾饺属于广式流派刀削面属于晋式流派驴打滚属于京式流派调制水油面坯时面粉水食用油的标准比例通常为ABCD答案A解析水油面坯的标准配比为面粉g水g食用油g比例为既有足够的筋度支撑酥层又
一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确
打“√”，错误打“×”）
1.中式面点制作中，低筋小麦粉的蛋白质
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