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番茄虾仁的家常烹饪制度

一、番茄虾仁的家常烹饪概述

番茄虾仁是一道深受家庭喜爱的家常菜，以其酸甜可口、色泽鲜艳、营养丰富的特点，成为餐桌上的常见佳肴。本制度旨在提供一套标准化的烹饪流程，确保食材新鲜、步骤清晰、口感稳定，适合家庭烹饪爱好者参考。

二、烹饪准备

（一）食材准备

1.主料：新鲜虾仁200克（去壳去虾线，建议选用海虾仁口感更佳）

2.辅料：

(1)番茄2个（中等大小，约300克，建议选用成熟度适中的品种）

(2)洋葱1/4个（切末）

(3)青椒1/4个（切块）

(4)大蒜3瓣（切片）

(5)姜1小块（切末）

3.调料：

(1)盐2克

(2)白糖5克

(3)生抽10ml

(4)料酒5ml

(5)水淀粉适量

(6)食用油适量

（二）工具准备

1.炒锅

2.刀具和砧板

3.碗若干

（三）食材预处理

1.虾仁处理：

(1)将虾仁用淡盐水浸泡10分钟，去除杂质

(2)捞出后用厨房纸吸干水分

(3)加入料酒和少许盐抓匀腌制10分钟

2.番茄处理：

(1)在番茄顶部划十字浅口

(2)用开水烫1分钟，去皮后切块

3.其他食材处理：

(1)洋葱、青椒、大蒜、姜按需切好

三、烹饪流程

（一）烹饪步骤

1.热锅滑油：

(1)锅中倒入适量食用油，烧至五成热

(2)下入虾仁快速翻炒至变色，盛出备用

2.煸炒香料：

(1)锅中留底油，加入