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小学食堂食品操作试题

一、选择题（每题3分，共15分）

1.食堂工作人员在操作前，首先应该做什么？（）

A.直接开始做菜B.洗手消毒C.整理食材

2.切菜时，应该注意什么？（）

A.随意切B.保证食材大小均匀C.切得越大越好

3.食品烹饪时，油温一般控制在多少度比较合适？（）

A.100度左右B.150度左右C.200度左右

4.食堂剩饭剩菜应该如何处理？（）

A.直接倒掉B.分类存放后处理C.留在厨房不管

5.食堂操作间内，哪种行为是正确的？（）

A.在操作间吸烟B.随地吐痰C.保持地面清洁

二、填空题（每题3分，共15分）

1.食品加工过程中，生熟食品要（）存放。

2.食堂工作人员操作时必须穿戴（）。

3.清洗蔬菜时，一般要冲洗（）遍。

4.食品留样应保留（）小时。

5.厨房刀具使用后要及时（）。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食堂操作间可以堆放杂物。（）

2.食品烹饪时可以不用注意火候。（）

3.餐具消毒可以用开水烫一烫就行。（）

4.采购食品时不需要查看食品的保质期。（）

5.工作人员生病时可以继续在食堂工作。（）

四、简答题（每题20分，共60