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营养学试题及答案

一、选择题（每题2分，共100分）

1.下列哪种维生素被称为抗坏血酸？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

答案：C。维生素C又称抗坏血酸，是人体必需的水溶性维生素，缺乏时会导致坏血病。维生素A与视觉功能有关，维生素B1又称硫胺素，缺乏可能导致脚气病，维生素D与钙磷代谢有关，维生素E又称生育酚，具有抗氧化作用。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.面包

C.鸡蛋

D.土豆

E.苹果

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，其氨基酸组成与人体需求非常匹配。大米、面包、土豆和苹果虽然也含有蛋白质，但它们的氨基酸组成不如鸡蛋全面，属于不完全蛋白质或低质量蛋白质。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

E.硒

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白是红细胞中负责运输氧气的蛋白质。钙主要构成骨骼和牙齿，锌参与多种酶的合成和免疫功能，碘是甲状腺激素的成分，硒具有抗氧化功能。

4.成人每日推荐摄入的膳食纤维量约为：

A.10-15克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

E.35-40克

答