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六倍体小麦中双高分子量谷蛋白亚基的创制与特性研究

一、引言

1.1研究背景与目的

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，为超过35%的世界人口提供主食，在保障粮食安全和满足人类营养需求方面发挥着关键作用。在我国，小麦是三大主要粮食作物之一，其种植面积与产量均占谷物产量的1/4以上，全国年总产量在1亿吨以上，商品小麦的常年收购、销售和库存量均占粮食总量的1/3左右，对国家粮食安全至关重要。随着人们生活水平的提高和食品工业的发展，对小麦品质的要求日益多样化和严格化。优质的小麦不仅能满足人们对美味食品的追求，还能提升食品工业的生产效率和产品质量，增加农产品的附加值，促进农业经济的可持续发展。因此，小麦品质改良成为现代小麦育种的重要目标。

小麦品质是一个复杂的概念，受到多种因素的综合影响。其中，高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）在决定小麦加工品质方面起着核心作用。HMW-GS仅占小麦贮藏蛋白的10%，却对加工品质起着决定性作用。这些亚基由染色体1A、1B、1D长臂上的Glu-1位点控制，不同的亚基类型及其组合会导致小麦加工品质的显著差异。例如，Glu-A1编码的1和2*亚基、Glu-B1编码的7+8、17+18、13+16和14+15亚基以及Glu-D1编码的5+10亚基，均被证实对面包加工