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2026年食堂管理员职业资格考试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母序号填在题干后的括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

2.食品储存过程中，采用冷藏或冷冻方式的主要目的是（）。

A.去除食品中的异味

B.促进食品的风干

C.抑制微生物的生长繁殖

D.增加食品的维生素含量

3.清洗和消毒餐饮具的顺序应该是（）。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.先刷洗后消毒

D.清洗和消毒可以同时进行

4.食堂厨房内地面应选择的材质通常是（）。

A.木质地板

B.混凝土地面

C.瓷砖地面

D.塑料地面

5.食品留样是为了（）。

A.观察食品颜色变化

B.便于食品再次售卖

C.在发生食品安全事故时追溯源头

D.检验食品营养成分

6.采购食品时，对进口食品应当