原创力文档巧克力慕斯蛋糕的制作工艺研究(综述)
园林技术4班赵艳欢20127712401
巧克力糊有光泽克淡奶油克糖打至六分发分两次加入巧克力糊里搅拌均匀即为巧克力慕斯做好的巧克力慕斯倒入模中冰箱冰箱冷藏凝固克吉利丁片泡冰水待用个蛋黄克糖擦拭至粘稠克水加热至度倒一半入蛋黄里搅拌均匀再倒入牛奶锅里继续煮至粘稠熄火一边搅拌一边加入沥
摘要:慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹
层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来
的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性
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