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2026年发酵过程试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中，微生物通过__________作用将底物转化为产物。

2.在发酵过程中，pH值的控制对于微生物的生长和产物合成至关重要，通常通过添加__________或__________来调节。

3.发酵过程中，溶氧量的控制主要通过__________和__________来实现。

4.发酵培养基中常用的碳源包括__________、__________和__________。

5.发酵过程中，微生物产生的__________可以抑制其他微生物的生长，起到自净作用。

6.发酵过程中，温度的控制主要通过__________和__________来实现。

7.发酵过程中，微生物的代谢产物可以分为__________、__________和__________三大类。

8.发酵过程中，微生物的生长可以分为__________、__________和__________三个阶段。

9.发酵过程中，微生物的接种量通常控制在__________%左右。

10.发酵过程中，常用的检测方法包括__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中，微生物的生长速度始终是恒定的。（×）

2.发酵过程中，pH值的控制可以通过添加酸或碱来实现。（√