《戚风蛋糕的制作》教案孙凌春.docxVIP

授课教师：孙凌春

一、课程名称

戚风蛋糕的制作技艺

二、授课对象

烘焙爱好者、家庭烹饪学习者、烘焙入门学员

三、课时

2课时（理论讲解30分钟，实操演示与指导90分钟）

四、教学目标

（一）知识与技能

1.理解戚风蛋糕的基本原理，掌握其“轻盈蓬松”口感的形成关键。

2.学会准确称量原料、分离蛋白蛋黄、打发蛋白霜、混合面糊等核心操作。

3.能够独立完成一款基础戚风蛋糕的制作，并初步判断成品质量。

（二）过程与方法

通过理论讲解、示范操作、分组练习、问题反馈的方式，引导学员在实践中理解烘焙原理，掌握操作技巧，培养细致观察和解决问题的能力。

（三）情感态度与价值观

1.感受烘焙的乐趣，培养对生活的热爱与创造力。

2.树立严谨细致的操作态度，理解“细节决定成败”在烘焙中的体现。

五、教学重点与难点

（一）教学重点

1.蛋白霜的打发程度及稳定性控制。

2.蛋黄糊与蛋白霜的翻拌手法（避免消泡）。

（二）教学难点

1.蛋白霜打发过程中状态的判断（湿性发泡、干性发泡）。

2.烘烤温度与时间的合理控制，避免蛋糕塌陷、开裂或夹生。

六、教学准备

（一）工具

电动打蛋器、打蛋盆（不锈钢或玻璃，至少两个，一个用于蛋白，一个用于蛋黄糊）、刮刀（硅胶或橡胶）、粉筛、量杯、量勺、戚风蛋糕模具（活底圆模，常见尺寸如六寸或八寸）、烤箱、隔热手套、冷却架。