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药膳理论考试题及答案

一、单项选择题（共30分）

1.药膳是指将中药与食物相结合，利用食物的______和药物的______，通过烹调加工制成的一种具有保健和治疗作用的食品。

答案：营养功效；偏性

2.中医认为食物的“四气”是指寒、热、温、凉四种性质，其中______性质的食物能减轻或消除热证。

答案：寒

3.在药膳配伍中，若两种药物或食物配合使用，能增强原有功效，称为______。

答案：相须

4.下列哪项不属于药膳的“十八反”内容？

A.甘草反甘遂

B.乌头反贝母

C.藜芦反人参

D.瓜蒌反半夏

答案：D

5.药膳的“五味”是指酸、苦、甘、辛、咸，其中______味具有收敛、固涩的作用。

答案：酸

6.下列食物中，性味______，具有补中益气、健脾益肺功效的是？

A.薏米

B.山药

C.莲子

D.枸杞子

答案：B

7.药膳制作中，为了保留营养和药效，通常采用______、炖、煮等方法。

答案：蒸

8.“药食同源”理论认为，许多食物既是食物也是药物，如______既是调味品也是常用中药。

答案：生姜

9.某人面色苍白、气短懒言、食欲不振，属于中医的______证，适宜选用具有补气作用的食物如______。

答案：气虚；黄芪

10.药膳配伍原则中的“君、臣、佐、使”中，______是方剂的主药，针对主病或主证起主要治疗作用。

答案：君

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