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中级厨师证笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.中国烹饪历史悠久，下列哪一项不是其显著特点？（）

A.菜系众多，风味各异

B.讲究色、香、味、形、养

C.原料广泛，技法多样

D.仅以肉类为主要原料

2.烹饪原料根据来源可分为几大类？（）

A.三类

B.四类

C.五类

D.六类

3.下列哪种蔬菜属于根茎类？（）

A.西红柿

B.黄瓜

C.土豆

D.茄子

4.购买的生猪按照卫生标准进行冷却，其中心温度达到多少度以下时，称为冷鲜肉？（）

A.0℃

B.4℃

C.5℃

D.7℃

5.猪肉中，下列哪个部位肥瘦相间，最适合制作红烧肉？（）

A.猪里脊

B.猪梅花肉

C.猪五花肉

D.猪腩肉

6.鸡肉中，哪个部位肉质细嫩，适合清蒸？（）

A.鸡腿肉

B.鸡胸肉

C.鸡架

D.鸡爪

7.下列哪种水产品含有较高的汞，应避免频繁食用？（）

A.鲫鱼

B.鲤鱼

C.鲨鱼

D.鲜虾

8.下列哪