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碧螺春生产流程

一、碧螺春概述

碧螺春是中国著名的绿茶之一，以其细嫩、卷曲如螺、满披白毫、香气浓郁、滋味鲜爽而闻名。其生产流程严格遵循传统工艺，并结合现代技术，确保茶叶品质的稳定与提升。

二、碧螺春生产流程详解

（一）采摘环节

1.采摘时间：碧螺春的采摘通常在春季3-4月份进行，以嫩芽为主，要求芽叶完整、匀净。

2.采摘标准：采摘一芽一叶或一芽二叶初展的嫩芽，长度约1-2厘米，色泽鲜绿。

3.采摘方法：手工采摘为主，避免损伤芽叶，保持鲜嫩度。

（二）鲜叶处理

1.杀青：采用高温炒制，快速破坏鲜叶中的酶活性，防止氧化。

(1)炒制温度：100-120℃，时间约1-2分钟。

(2)炒制手法：双手抖散、压扁，使茶叶受热均匀。

2.揉捻：杀青后的茶叶进行轻揉，使茶汁溢出，形成条索。

(1)揉捻力度：轻柔，避免揉碎芽叶。

(2)揉捻时间：3-5分钟。

3.展叶：揉捻后摊开晾凉，使茶叶舒展，水分挥发。

（三）干燥环节

1.初烘：将展叶后的茶叶放入烘笼，用文火慢烘，温度60-80℃。

(1)烘干时间：1-2小时。

(2)烘干程度：茶叶含水量降至5-7%。

2.复烘：初烘后的茶叶再次进行低温慢烘，进一步降低水分，增强香气。

(1)烘干温度：50-60℃。

(2)烘干时间：0.5-1小时。

（四）筛选分级

1.筛选：根据茶叶的形状、大小、色泽进行分类，剔除杂质。

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