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食品工艺学试题及答案

一、选择题（每题1.5分，共30题，总分45分）

1.食品加工中的巴氏杀菌温度通常是（）。

A.60-65℃

B.70-80℃

C.85-95℃

D.100-120℃

2.下列食品保藏方法中，属于化学保藏的是（）。

A.冷冻保藏

B.高温杀菌

C.辐射保藏

D.盐渍保藏

3.食品加工中常用的均质处理目的是（）。

A.杀菌

B.提高产品稳定性

C.增加产品黏度

D.降低产品温度

4.超高压处理食品的特点是（）。

A.能保持食品原有的风味和色泽

B.可以杀灭所有微生物

C.处理时间较长

D.对热敏性物质破坏大

5.食品干燥过程中，恒速干燥阶段主要去除的是（）。

A.结合水

B.游离水

C.化学结合水

D.结晶水

6.下列哪种食品加工技术属于生物技术范畴（）。

A.罐头加工

B.发酵

C.冷冻

D.干燥

7.食品加工中的HACCP体系是指（）。

A.危害分析与关键控制点

B.质量保证体系

C.卫生标准操作程序

D.良好生产规范

8.食品加工中常用的乳化剂是（）。

A.氯化钠

B.蔗糖

C.单