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《烤鱼现烤烹饪技术规范》

团体标准（征求意见稿）

编制说明

标准编制项目组

2026年6月23日

一、工作简况

（一）任务来源

根据2026年全国标准化工作要点，加强质量支撑和标准引领，深入推进国

家标准化发展纲要各项重点任务实施，以标准有力引领现代化产业体系建设，

推动标准化更好地服务经济社会高质量发展。依据《中华人民共和国标准化法》

和《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）的相关要求，中国食品药

品企业质量安全促进会拟联合深圳探鱼企业管理有限公司共同制定《烤鱼现烤

烹饪技术规范》团体标准。

（二）制定背景

烤鱼现烤是指在餐饮服务场景中，对鲜活或符合规范冷冻保鲜的鱼类原

料当天进行宰杀/解冻、清洗、腌制等预处理，以顾客下单为起点，现场进行

烤制的烹饪模式。区别于预制烤鱼，烤鱼现烤烹饪更加注重制作过程的即时

性、原料的新鲜度和烹饪的透明性。烤鱼现烤强调以“鲜”为基、以“烤”

为魂，通过标准化与个性化的平衡，满足消费者对食材安全、口味层次和用

餐体验的多重需求，更是凭借浓郁的烟火气、鲜活的口感体验，成为餐饮市

场中极具吸引力的细分品类。行业数据显示，2025年烤鱼市场规模