威代尔冰葡萄酒酿造工艺研究.pdfVIP

冰葡萄酒威代尔的酿造工艺

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,元贤哲,

(1.辽宁五女山米兰酒业，辽宁117201；2.杰兔工贸，

200120)

：冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的

甜型葡萄酒。本文主要研究了辽宁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺，包括采摘、榨

汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程。

：冰酒；威代尔；低温发酵；橡木桶陈酿

冰酒是将葡萄推迟采收，在-7℃的气温下，果实挂在枝头通过自然结冰和风干，葡萄中的糖分

得到高度浓缩，在结冰的状态下压榨、低温保糖发酵酿制而成的甜型葡萄酒。冰酒因其香气芬

芳四溢、口感甜润奇佳，深深吸引着众多消费者。目前，国内冰酒市场正在稳步扩大，被誉为

葡萄酒中的“”的冰酒，已成为高端消费群体喜爱的一种时尚饮品。

辽宁五女山米兰酒业于2001年从引进30万株威代尔苗木，于北纬42∘、风

景秀美的湖畔建立了葡萄园。这里气候冷凉湿润，年平均气温5.8%，土壤为棕壤，年降

水量850mm，与安大略湖冰酒产区气候极为相似。威代尔葡萄在此生长枝繁叶茂，

经多年的试种观察证实