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靶向黄曲霉毒素B1的乳杆菌筛选、特性解析及小鼠攻毒效应探究

一、引言

1.1研究背景

黄曲霉毒素（Aflatoxins，AFs）是由黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）等某些菌株产生的一组具有毒性的次生代谢产物，在食品和饲料中广泛存在。黄曲霉毒素共有18种，其中黄曲霉毒素B1（AFB1）是最常见且毒性、致癌性最强的一种，其毒性比氰化钾强10倍，比砒霜强68倍，致癌能力是二甲基硝胺的70倍，被国际癌症研究机构（IARC）列为I类生物致癌剂。

AFB1主要通过污染农作物进入食物链，玉米、花生、小麦、大米等谷物以及坚果类食品是其常见的污染对象。在适宜的温度（25-30℃）和湿度（相对湿度80%-90%）条件下，黄曲霉和寄生曲霉极易在这些农产品上生长繁殖并产生AFB1。据统计，全球每年约有25%的农产品受到真菌毒素的污染，其中AFB1的污染尤为突出。在中国，南方地区由于气候温暖湿润，粮食在储存和运输过程中更容易受到AFB1的污染，曾有报道部分地区的花生、玉米中AFB1含量严重超标。在一些发展中国家，由于农业生产条件相对落后、仓储设施简陋以及缺乏有效的质量监管体系，AFB1污染问题更为严峻，给当地居民的健康带来了潜在威胁。

AFB1进入人体后，主要在肝脏进行代