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托幼机构食品安全管理实施细则（完整版）

第一章总则

一、适用范围

1.本细则适用于所有招收0-6岁幼儿的全日制、半日制托育机构、幼儿园及附属托育点，无论机构性质为公办、民办或普惠性托幼机构，凡向在园幼儿提供集体用餐服务的，均须严格执行本细则全部要求。

2.委托第三方餐饮单位提供配餐服务的托幼机构，除落实本细则内部管理要求外，还须对供餐单位的全流程食品安全管理进行同步监督，确保配餐环节完全符合本细则对应标准。

3.托幼机构的法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人，必须签署正式的食品安全责任书，明确各岗位权责边界，食品安全相关管理要求纳入机构年度核心考核指标，权重不低于30%。

二、管理基本原则

1.预防优先原则，所有食品安全风险节点提前排查防控，每7天开展一次全区域隐患排查，对食材采购、加工、存储等关键环节设置双重校验机制，从源头消除风险隐患。

2.全程管控原则，从食材入库到剩餐处置的全链条操作全部留痕，所有纸质记录存档时长不少于30个自然日，关键环节影像记录存档时长不少于90个自然日。

3.公开透明原则，每月向全体家长公示食堂运营核心信息，设立24小时食品安全投诉受理通道，接到投诉后2小时内必须给出初步响应，72小时内反馈完整处置结果。

4.合规性原则，所有操作流程严格符合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国未成年人保护法》《学校食品安全与营养健康管理规