GHT 1486-2025 食用菌中松茸醇含量测定 气相色谱法标准立项发展报告.docx

食用菌中松茸醇含量测定气相色谱法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:DeterminationofMatsutakeAlcoholContentinEdibleFungibyGasChromatography

摘要

关键词：食用菌；松茸醇；气相色谱法；行业标准；含量测定；质量控制

Keywords:EdibleFungi;MatsutakeAlcohol;GasChromatography;IndustryStandard;ContentDetermination;QualityControl

1引言

食用菌作为兼具营养与保健功能的优质食品资源，在我国农业产业结构中占据重要地位。据中国食用菌协会统计，我国食用菌年产量超过4000万吨，占全球总产量的70%以上，产业规模已突破3000亿元。随着消费者对食品品质要求的持续提升，食用菌风味品质的客观量化评价逐渐成为产业关注的焦点问题。

松茸醇（1-辛烯-3-醇，分子式C?H??O）是食用菌中含量最丰富且最具代表性的挥发性风味化合物之一，具有浓郁的蘑菇特征香气。研究表明，松茸醇不仅是食用菌鲜香风味的重要物质基础，还在食用菌的品种鉴别、新鲜度评价、贮藏品质监控及加工工艺优化中发挥着关键的指示作用。然而，长期以来，我国缺乏统一的食用菌中松茸醇含