上海行健职业学院《果蔬贮藏技术》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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上海行健职业学院《果蔬贮藏技术》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的多糖具有多种功能和应用。关于食品中常见多糖的性质和用途，以下哪项说法是不正确的？（）

A.淀粉可以作为食品的增稠剂B.纤维素对人体没有营养价值C.果胶在果酱和果冻制作中起重要作用D.多糖的结构和性质决定其在食品中的功能

2、当研究食品中的维生素时，以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失：（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

3、当分析食品中的脂肪酸组成时，以下哪种色谱技术常用于分离和定量不同类型的脂肪酸？（）

A.气相色谱

B.液相色谱

C.离子色谱

D.凝胶色谱

4、食品中的抗