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2026年营养配餐服务（特殊人群膳食设计实操）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.以下哪类人群属于特殊人群膳食设计的重点对象？

A.健康成年人

B.老年人

C.机关工作人员

D.学生群体

2.特殊人群膳食设计中，哪项内容不属于营养需求评估的范畴？

A.生理指标测量

B.饮食习惯调查

C.生活环境分析

D.经济条件评估

3.为糖尿病患者设计膳食时，以下哪种食物应严格限制？

A.全麦面包

B.糖果

C.豆制品

D.新鲜蔬菜

4.特殊人群膳食设计中的“个体化原则”主要强调什么？

A.标准化操作

B.个性化需求满足

C.大众化推广

D.经济性优先

5.哪项不是特殊人群膳食设计中的常见干预措施？

A.营养教育

B.食物强化

C.药物替代

D.口味调整

6.为长期卧床病人设计膳食时，应重点考虑以下哪项营养素？

A.维生素D

B.纤维素

C.蛋白质

D.脂肪

7.特殊人群膳食设计中，哪项内容不属于食谱编制的步骤？

A.能量需求计算

B.食物种类选择

C.成本核算

D.营养成分检测

8.膳食调查中，以下哪种方法不属于定量评估？

A.24小时膳食回顾

B.食物频率问卷

C.体重测量

D.记录法

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.特殊人群膳食设计需考虑的因素包括哪些？

A.生理功