大一食品营养与检测期末考试试题及详细答案.docxVIP

大一食品营养与检测期末考试试题及详细答案

适用专业：食品营养与检测、食品质量与安全（大一）

考试时长：90分钟

满分：100分

出题说明：试题贴合大一基础课程知识点，侧重课本核心内容、日常应用及基础检测常识，无偏题怪题，答案通俗易懂，适配期末复习、随堂考核使用。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体最主要的供能营养素是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

2.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素E

3.儿童缺乏哪种营养素会导致佝偻病（）

A.铁B.钙+维生素DC.锌D.碘

4.食品中水分活度的英文缩写是（）

A.AwB.WwC.FaD.Af

5.人体缺铁最容易引发的疾病是（）

A.夜盲症B.脚气病C.缺铁性贫血D.甲状腺肿大

6.下列哪种食品属于优质蛋白质来源（）

A.大米B.肥肉C.鸡蛋D.土豆

7.检测食品中菌落总数的主要目的是（）

A.判断食品营养高低B.评价食品卫生洁净程度

C.检测食品添加剂含量D.测定食品水分含量

8.维生素C缺乏会导致的典型病症是（）

A.坏血病B.佝偻病C.脚气病D.夜盲症

9.国家