餐饮门店防虫防控规范.docxVIP

餐饮门店防虫防控规范

作为一名在餐饮卫生管理行业摸爬滚打十多年的从业者，我见过太多口味、定价都很出色的餐饮门店，仅仅因为防虫防控不到位，出现了顾客就餐时发现虫害、卫生检查不达标这类问题，好好的生意一下子就垮了。对于餐饮门店来说，食品安全是生命线，而防虫防控就是食品安全里最基础也最容易被忽略的一环。做好防虫防控，不仅是符合监管要求，更是对顾客健康负责，对门店自己的口碑和生意负责。这份规范结合了我这么多年见过的案例、积累的实际经验，从源头防控到日常管理再到应急处理，做了完整的梳理，所有餐饮门店不管大小，都可以照着执行。

1源头防控：从根上切断虫害进入路径

虫害不是凭空出现在店里的，大多都是从选址、装修、进货环节带进来的，只要把源头把好，就能减少80%以上的虫害问题，这是所有防控工作的基础。

1.1门店基础设施的防虫设计与改造

1.1.1选址环节的提前规避

很多新手开店容易犯的错，就是只看租金和人流量，不看周边环境。要是门店隔壁就是垃圾中转站、露天菜市场，或者周边有常年没人清理的积水坑、废品堆放点，哪怕人流量再好，租金再便宜，我也劝大家不要选。这种地方虫害基数本来就大，你就算天天消杀，也挡不住虫子源源不断往店里钻，从一开始就输在起跑线了。如果已经选了店没办法换位置，那就要更做好外围的防护，门口多装一层防护，下水道多加一层过滤网，把基础防护做足。

1.1.2装修和改造阶段的防虫处理