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埃塞俄比亚咖啡加工工艺实操考核试题（含详细答案）

适用人群咖啡从业者、产地加工学员、精品咖啡品鉴与采购人员

考试时长90分钟

满分100分

说明试题贴合埃塞俄比亚本土传统加工与标准化出口加工流程，侧重实操细节、工艺差异、常见问题整改，无理论化空泛内容。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、埃塞俄比亚咖啡最原始、种植区普及度最高的加工方式是（）

A、水洗处理B、日晒自然处理C、蜜处理D、二氧化碳浸渍处理

2、埃塞俄比亚水洗咖啡加工中，鲜果采摘后必须完成脱皮处理的时限是（）

A、12小时内B、24小时内C、48小时内D、72小时内

3、埃塞俄比亚水洗工艺发酵环节，常规自然发酵时长标准范围是（）

A、6-12小时B、12-36小时C、48-60小时D、60-72小时

4、埃塞俄比亚精品咖啡干燥后的标准含水率范围是（）

A、8%-10%B、10%-12%C、13%-15%D、15%-18%

5、日晒处理咖啡晾晒时，埃塞俄比亚产区通用的晾晒载体是（）

A、水泥地面B、高架网床C、塑料薄膜地面D、土地裸晒

6、水洗工艺中，水选分级的核心目的是（）

A、去除果皮B、分离浮豆、烂豆，筛选高密度优质豆C、降解果胶D、降低含水率

7、埃塞俄比亚咖啡脱壳打磨工序的加工对象是（）

A、干燥后的带壳羊皮豆B、新鲜咖啡鲜果