食品加工酶技术精粹50讲.pptx

食品与酶工程;;;动、植物细胞培养和微生物细胞培养比较;;纤维素酶是指能水解纤维素β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖苷键，使纤维素变成纤维二糖和葡萄糖的一组酶的总称，它是一种起协同作用的多组分酶系。

③反应过程成本高，产品价格贵

影响纤维素酶作用的原因

有的酶对壳聚糖的降解活性与壳聚糖酶相似，甚至超出了壳聚糖酶。

温度：培养的最适温度是25~28℃,而最适的发酵温度是31~33℃。

一、利用甲壳素脱乙酰酶制备壳聚糖

③氮源普通为无机氮

氨基酸、维生素、无机盐、葡萄糖、激素、生长因子

缺点：反应条件猛烈，不好控制；

酶法制备壳聚糖最主要的应用是以专一性酶对甲壳素进行脱乙酰反应。

氮源：蛋白胨和酵母粉