2026年【西式面点师(初级)】考试试卷及答案.docx

2026年【西式面点师(初级)】考试试卷及答案

一。单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1。在西式面点制作中，蛋白质含量在11。5%至14。5%之间，面筋含量高，适合制作面包的面粉被称为（）。

A。低筋面粉

B。中筋面粉

C。高筋面粉

D。全麦面粉

2。下列糖类中，吸湿性最强，常用于保持成品湿润度的是（）。

A。蔗糖

B。葡萄糖

C。果糖

D。麦芽糖

3。在制作戚风蛋糕时，蛋白霜打发的最佳状态是（）。

A。湿性发泡

B。中性发泡（硬性发泡）

C。干性发泡

D。棉花状发泡

4。黄油在软化状态下，与糖搅拌过程中打入空气，这种操作称为（）。

A。油糖搅拌法

B。粉油搅拌法

C。海绵法