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茅台厨师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茅台酒酿造所用的主要粮食是（）

A.大米B.高粱C.小麦D.玉米

2.以下哪种烹饪方式最能保留食材营养（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.爆炒

3.制作茅台风味菜肴时，茅台酒一般在（）阶段加入。

A.前期B.中期C.后期D.任何阶段都可以

4.下列属于贵州特色食材的是（）

A.松茸B.折耳根C.海参D.鲍鱼

5.厨师在操作前对手部消毒，常用的消毒剂是（）

A.酒精B.双氧水C.碘伏D.来苏水

6.烹饪中常用的增香剂是（）

A.味精B.酱油C.醋D.盐

7.以下哪种刀法适用于切肉丝（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

8.制作茅台醉鸡时，茅台酒与水的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

9.储存新鲜蔬菜的适宜温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

10.制作酱汁时，为了使酱汁浓稠，常用的增稠剂是（）

A.淀粉B.面粉C.玉米粉D.藕粉

答案：1.B2.B3.