五香琵琶腿的作业指导书模板.docx

五香琵琶腿的作业指导书模板

1范围

本作业指导书规定了五香琵琶腿生产加工的原料要求、设备工具准备、加工工艺流程、操作参数、质量控制、成品检验、储存运输要求，适用于中央厨房、规模化餐饮企业及食品生产企业的五香琵琶腿批量生产，也可供家庭制作参考，所有操作步骤均符合《GB2726-2016熟肉制品卫生标准》《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》要求。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2726-2016熟肉制品卫生标准

GB14