2026年酿酒技术面试题及答案.docVIP

2026年酿酒技术面试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用分别是__________和__________。

3.酿酒中常用的消毒剂是__________。

4.酿酒过程中，温度的控制对于__________至关重要。

5.酿酒中常用的过滤材料有__________和__________。

6.酿酒过程中，酸度的主要来源是__________。

7.酿酒中常用的酵母菌种类有__________和__________。

8.酿酒过程中，发酵的时间一般控制在__________小时左右。

9.酿酒中常用的澄清剂有__________和__________。

10.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过__________来实现。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖主要通过有性繁殖进行。（）

2.酿酒中，糖化酶主要用于将淀粉转化为糖类。（）

3.酿酒过程中，温度过高会导致酵母菌死亡。（）

4.酿酒中，常用的消毒剂是酒精。（）

5.酿酒过程中，过滤的主要目的是去除杂质。（）

6.酿酒中，酸度的主要来源是酵母菌的代谢产物。（）

7.酿酒中，常用的酵母菌种类有酿酒酵母和啤酒酵母。（）

8.酿酒过程中，发酵的时间越长，酒精