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2026年职业厨师资格考试实操模拟题

一、刀工处理题（共5题，每题10分，总分50分）

1.题目：请将一块500克的三文鱼按照以下要求进行刀工处理：

-制作5厘米宽的鱼条8条。

-制作1厘米厚的鱼丁200克。

-制作鱼蓉200克，要求无鱼刺。

2.题目：请将一个750克的光鸡按照以下要求进行刀工处理：

-制作4厘米宽的鸡柳10条。

-制作1.5厘米厚的鸡块200克。

-制作鸡茸200克，要求无筋膜。

3.题目：请将一个1000克的大白菜按照以下要求进行刀工处理：

-制作3厘米宽的白菜条20条。

-制作1厘米厚的白菜片200克。

-制作白菜馅300克，要求去粗叶留嫩叶。

4.题目：请将一个500克的海蜇头按照以下要求进行刀工处理：

-制作4厘米宽的海蜇片10片。

-制作海蜇丝100克。

-制作海蜇丁50克。

5.题目：请将一个750克的猪五花肉按照以下要求进行刀工处理：

-制作3厘米宽的五花肉条15条。

-制作2厘米厚的五花肉块200克。

-制作五花肉馅300克，要求去肥留瘦。

二、烹饪技法题（共5题，每题10分，总分50分）

1.题目：请用清蒸技法制作一道清蒸鲈鱼（鱼重500克），要求掌握火候，保持鱼肉鲜嫩，调味以蒸鱼豉油为主，辅以姜丝、葱段。

2.题目：请用红烧技法制作一道红烧肉（肉重50