亚硝酸盐食物中毒风险量表.docx

亚硝酸盐食物中毒风险量表

一、量表编制背景与适用范围

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，常见为亚硝酸钠、亚硝酸钾，外观与食盐、白糖极为相似，成人摄入0.2~0.5g即可引起中毒，3g可致死，是我国食物中毒致死的高风险因素之一。本量表基于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）、《食源性疾病诊断指南亚硝酸盐中毒》（WS/T89-2023）及近10年全国亚硝酸盐中毒事件流行病学数据编制，适用于食品生产经营单位、餐饮服务场所、家庭食材存储加工场景的亚硝酸盐中毒风险识别、分级管控，也可用于市场监管部门的日常风险排查与应急评估。

二、风险评估维度与评分规则

量表总分为100分