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即食牡蛎制品加工工艺方案.docx

即食牡蛎制品加工工艺方案.docx

    即食牡蛎制品加工工艺方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、方案总体目标与适用范围 3

    二、加工原辅料质量管控标准 4

    三、牡蛎原料清洗去杂工艺流程 7

    四、牡蛎肉漂洗去污去腥流程 10

    五、牡蛎肉脱腥技术工艺参数 12

    六、即食牡蛎调味配方设计原则 15

    七、多品类风味牡蛎调味方案 17

    八、牡蛎肉预煮灭酶工艺要点 19

    九、栅栏技术协同杀菌工艺流程 20

    十、即食牡蛎包装材料选用要求 22

    十一、牡蛎制品真空密封包装规范 24

    十二、包装后二次杀菌工艺参数 27

    十三、杀菌后快速冷却操作流程 28

    十四、成品金属杂质检

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