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餐饮考试题及答案

一、选择题（总分40分）

1.餐饮业的基本特征不包括以下哪一项？

A.劳动密集型

B.资本密集型

C.服务性

D.地域性

答案：B。餐饮业属于劳动密集型产业，主要依靠人力提供服务；具有服务性和地域性特点，但不是资本密集型产业，不需要大量资本投入。

2.餐饮企业的核心竞争力主要体现在以下哪方面？

A.地理位置

B.食品质量

C.服务水平

D.以上都是

答案：D。餐饮企业的核心竞争力是多方面的，地理位置、食品质量和服务水平都是构成核心竞争力的重要因素。

3.食品安全法规定，餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，这体现了餐饮管理的哪项原则？

A.法制原则

B.经济原则

C.效益原则

D.科学原则

答案：A。这体现了餐饮管理的法制原则，要求餐饮企业遵守法律法规，建立相应的管理制度。

4.餐饮企业的成本控制主要不包括以下哪项？

A.食品成本控制

B.人力成本控制

C.营销成本控制

D.环境成本控制

答案：D。餐饮企业的成本控制主要包括食品成本、人力成本和营销成本等，环境成本通常不被视为主要的成本控制项目。

5.餐饮服务的基本流程包括以下哪几项？

A.预订、接待、点餐、上菜、结账

B.采