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厨房卫生标准管理制度

一、总则

为确保厨房操作环境的清洁卫生，保障食品加工过程的安全可控，预防食品安全事故发生，维护消费者身体健康与合法权益，提升餐饮服务质量与信誉，特制定本制度。本制度适用于厨房全体从业人员及所有与食品加工相关的操作环节与区域。全体人员须严格遵守，认真执行。

二、从业人员卫生管理

（一）个人卫生基本要求

1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣物。

2.上岗前应将手洗净、消毒，操作过程中如遇手部污染（如接触生肉、废弃物等），须立即清洗消毒。

3.不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴任何外露饰物（如戒指、手镯、手链等）进行食品加工操作。

4.工作期间不得有挖鼻孔、掏耳朵、抓挠头发等不卫生行为，禁止在厨房内吸烟、饮食及进行其他与工作无关的活动。

（二）着装与防护要求

1.从业人员上岗时必须按规定穿着整洁的工作衣帽，头发应完全置于帽内，不外露。

2.工作服应定期清洗消毒，保持清洁完好。专间操作人员（如凉菜间、裱花间）需额外佩戴口罩和一次性手套。

3.进入厨房操作区域前，应更换专用工作鞋，禁止穿着拖鞋、高跟鞋或其他可能带来污染的footwear。

（三）健康管理

1.从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，