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2026年烘焙师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用最多的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，哪种材料是起泡的关键？

A.鸡蛋

B.糖

C.牛奶

D.发酵粉

3.烘焙中常用的油脂是？

A.植物油

B.动物油

C.蜂蜜

D.糖浆

4.制作面包时，哪种酵母最常用？

A.即发干酵母

B.鲜酵母

C.快速酵母

D.天然酵母

5.烘焙中常用的糖是？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

6.制作饼干时，哪种材料使饼干酥脆？

A.鸡蛋

B.糖

C.油脂

D.发酵粉

7.烘焙中使用最多的香料是？

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.花椒

8.制作甜甜圈时，哪种材料使甜甜圈松软？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.发酵粉

D.糖粉

9.烘焙中使用最多的液体是？

A.水

B.牛奶

C.酸奶

D.蜂蜜

10.制作派皮时，哪种材料使派皮酥脆？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.油脂

D.发酵粉

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些是烘焙中常用的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.以下哪些是烘焙中常用的油脂？

A.植物油

B.动物油

C.蜂蜜

D.糖浆

3.以下哪些是烘焙中常用的糖？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

4.以下哪些是烘焙中常用的酵母？

A.即发干酵母

B.鲜酵母

C.快速酵母