酒吧调酒操作流程.docxVIP

酒吧调酒：从准备到出品的秩序与技艺

一、准备工作：工欲善其事，必先利其器

准备阶段是调酒工作的基石，充分的准备能确保后续操作的顺畅与高效，避免在高峰期手忙脚乱，影响出品质量与客人体验。

1.1个人形象与卫生

调酒师直接面对客人，个人卫生与职业形象至关重要。上岗前需确保：

*工作服干净整洁，无异味、无污渍。

*手部彻底清洁消毒，指甲修剪整齐，避免涂抹过于鲜艳的指甲油。

*头发梳理整齐，男性调酒师胡须需修剪干净。

*避免佩戴过多或夸张的饰品，防止掉落污染饮品或影响操作。

1.2吧台环境整理

开市前，需对整个吧台区域进行彻底的清洁与整理：

*台面擦拭干净，无积水、无杂物。

*所有酒瓶、工具归位，摆放有序，常用物品放置在最顺手的位置，遵循“右撇子右放，左撇子左放”的原则，确保操作动线流畅。

*垃圾桶清空，确保工作区域无异味。

*检查并补充吧台纸巾、吸管、杯垫等消耗品。

1.3工具检查与准备

调酒工具是调酒师的“武器”，必须确保其完好无损、清洁卫生：

*摇酒壶（Shaker）：检查壶身与壶盖是否匹配严密，有无变形或破损，内部是否洁净。

*调酒杯（MixingGlass）：用于搅拌类鸡尾酒，需确保无裂痕，内壁光滑。

*吧勺（BarSpoon）：长柄，用于搅拌，检查勺头是否牢固，有无毛刺。

*量杯（Jigger