食品行业生产部生产工食品生产操作手册（执行版）.docx

食品行业生产部生产工食品生产操作手册（执行版）

食品生产安全

1.1生产区域卫生管理

生产车间的卫生状况直接决定产品质量和食品安全。一个杂乱无章的环境，哪怕只有微小的疏忽，也可能成为微生物滋生的温床。想象一下，如果原料存放区与成品区混用，或者地漏堵塞导致积水横流，那无异于为致病菌打开方便之门。

食品生产区域必须划分明确的功能区域，包括原料接收区、生产加工区、成品包装区、废弃物处理区等。每个区域应设置清晰的标识，并严格执行“生进熟出”原则。例如，在肉类加工车间，生肉处理区应与熟食加工区保持至少10米的物理距离，或通过风幕机、隔断等设施实现有效隔离。

地面、墙壁和天花板应采用