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2026年医学培训：营养学课件食源性疾病

目录

02

常见食源性疾病类型

01

食源性疾病概述

03

病因与传播机制

04

预防与控制策略

05

诊断与治疗原则

06

营养学视角的管理

食源性疾病概述

01

定义与基本概念

核心定义

食源性疾病是指通过摄食进入人体的致病因子（包括生物性、化学性、物理性因素）引起的感染性或中毒性疾病，涵盖食物中毒、肠道传染病等。世界卫生组织强调其传播媒介为受污染食品，致病因子需通过食物链传递。

三大要素

法律界定

包含食物作为传播媒介（如受污染的肉类、乳制品）、明确的致病因子（如沙门氏菌、农药残留）、特定的临床表现（急性胃肠炎、神经毒性症状等）。三者缺一不可，构