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2026年餐饮业服务质量及食品安全测试题

一、单选题（每题2分，共30题）

1.餐饮服务中，顾客提出合理投诉时，员工应首先采取的措施是（）。

A.直接解释原因，避免承担责任

B.耐心倾听，记录需求后汇报

C.立即停止服务，等待上级指示

D.引导顾客换位思考，降低期望

2.在餐厅点餐环节，服务员应主动询问顾客的饮食禁忌，其主要目的是（）。

A.提高客单价

B.体现服务专业性

C.减少顾客投诉

D.展示个人能力

3.餐饮企业中，首问负责制的核心要求是（）。

A.接到问题后立即转接他人

B.只负责自己岗位的职责

C.第一个被问到的员工必须解答

D.先询问上级再回应顾客

4.餐饮服务中，顾客对菜品口味不满意时，服务员应（）。

A.强调菜品是标准制作，无需调整

B.询问具体需求后联系厨师

C.抱歉并建议换其他菜品

D.询问顾客是否需要加付费用

5.餐厅地面湿滑时，最有效的预防措施是（）。

A.在显眼位置放置小心地滑标识

B.员工踩着湿拖把行走

C.让顾客自行注意脚下

D.关闭该区域服务

6.餐饮业中，食品留样应至少保存（）。

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

7.以下哪种行为不属于餐饮服务中的六小规范？（）

A.微笑服务

B.口齿清晰

C.佩戴工牌

D.指