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2026年营养科学与食品工程专业习题集

一、单项选择题（每题2分，共20题）

说明：每题只有一个正确答案。

1.我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，能量和核心营养素的标示值为每100g或每份食品中的含量，以下哪项不属于核心营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

2.在食品感官评价中，使用纯水作为对照，以评估样品的甜味强度，这种方法属于哪种评价方法？（）

A.专家评价法

B.仪器评价法

C.典型性描述分析法

D.量化描述分析法

3.膳食纤维的生理功能不包括以下哪项？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

4.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.柠檬黄

B.维生素E

C.山梨酸钾

D.硫酸铝

5.在食品加工过程中，热处理的主要目的是？（）

A.增加食品的保质期

B.提高食品的营养价值

C.改善食品的口感

D.以上都是

6.以下哪种营养成分在高温烹饪过程中最容易损失？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素C

D.碳水化合物

7.营养素参考摄入量（DRIs）不包括以下哪项？（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.每日